Poissonnerie

Le pagellus bogaraveo ou red snapper ou Pagrus caeruleostictus ,plus connu sur le nom de dorade rose est un poisson rose à chair blanche. la dorade royale rose est péché principalement dans les eaux méditerranéenne. Elle est très apprécier pour sa qualité de chair tendre et sucrée. c’est un poisson qui est très consommé en Afrique de l’ouest et en afrique du nord. il existe plusieurs récettes sénégalaise à base de dorade. on retrouve la dorade en afrique centrale, en afrique de l’ouest et en europe.

Le barracuda ou brochet est le poisson le plus consommé en Afrique de l’ouest après le poisson thon. le baracuda est un poisson à chair blanche et a un épiderme très fin. Il est utiliser pour faire du tiep, thiéboudienne, mafé ,mais également en sauce. Le barracuda est un bon poisson à fumer, il s’appelle le brochet en version fumé. Il s’accompagne aussi bien avec des féculents, qu’avec du bobolo, chickouang, manioc, légumes et autres. Le barracuda est tout simplement excellent.